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分子式： CAS号： 性质：由 葡萄糖为单元聚合而成的 多糖。分子式为(C 6H 12O 5)x，x为 聚合度。有直链和支链两种不同结构，分别称为 直链淀粉(占淀粉20％)和 支链淀粉(占淀粉80％)。天然淀粉呈颗粒状，大小形状随植物种类而异。广泛存在于禾谷类、薯类、豆类等植物的种子、根、茎等中，是植物营养物质的一种贮存形式。上述植物经粉碎、沉淀、脱水、干燥而制得。无味、无臭。白色粉末。吸湿性不强。不溶于冷水、 乙醇和 乙醚。溶于55～60℃热水中成淀粉糊。是膳食中主要的 碳水化合物，是人类和动物能量的主要来源。遇碘溶液呈蓝色反应。可用于香粉类产品，作为粉剂一部分。在牙膏和胭脂内可用作胶合剂。淀粉是许多化工产品的重要原料，如通过淀粉发酵可以生产 酒精、 醋酸、 乳酸、 异丙醇、 正丁醇以及许多酮、酸、醚、酯类等化合物。还可用作 塑料填充剂等。在食品工业中，是制造 淀粉糖的主要原料和 食品添加剂的重要来源。食用淀粉有粉状食用淀粉、改性食用淀粉和 预糊化淀粉等三大类。用作 造纸工业的 树脂控制剂、增强剂和表面施胶剂等。纺织工业的上浆剂等。在制药工业中用作药品的 赋形剂、 增稠剂、 稀释剂、崩解剂等。
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